Geboren 1969 in Duisburg.

Studierte Orgel, Klavier und Komposition bei Günter Eumann und Alexander Meyer von Bremen. Studium der Fächer Orgel, Ev. Kirchenmusik, Musikwissenschaft, Germanistik und Kunstgeschichte an der Robert-Schumann-Hochschule in Düsseldorf und der Universität Saarbrücken; 1994 A-Examen und 1996 Konzertexamen. 2007 Promotion zum Dr.phil. mit einer Dissertation über die Orgelwerke Maurice Duruflés. Orgelstudium in Paris bei André Isoir (Literatur) und Naji Hakim (Improvisation). Seit 1995 Kantor und Organist an der Ev. Stiftskirche St. Arnual in Saarbrücken. Seit 1997 Dozent am Bischöflichen Institut für Kirchenmusik in Speyer (Klavier/Orgel). Lehrbeauftragter an der Hochschule für Musik Saar (Orgelimprovisation) und der Universität des Saarlandes (Filmmusik/Musikwissenschaft).

Zum Sommersemester 2011 Berufung auf eine Professur für Schulpraktisches Klavierspiel und Klavierimprovisation an der Hochschule für Musik Saar.

Jörg Abbing gibt Konzerte und Kurse im In-und Ausland, publiziert regelmäßig in Fachzeitschriften und ist Autor der ersten Biografien über Maurice Duruflé (2002) und Jean Guillou (2006). Zahlreiche CD-, TV- und Rundfunkproduktionen runden seine künstlerischen Aktivitäten ab. Von 2020 bis März 2024 war Jörg Abbing Prorektor der HfM Saar.